中秋最愛吃之~綠豆椪

 le 27 sep 2015

食譜參考
今天莎莎不在家，他回塞爾維亞四天去辦事，自己一個人一大早就起床了...
說是一大早也十點才起床，因為昨天備綠豆椪的豬肉餡跟明天要做的芋頭酥的芋頭餡弄到二點多...(誰叫我要看金鐘獎看到晚上十點多...但吳宗憲的部份實在太彩采了! BRAVO)

一起床就開始做綠豆椪，到下午五點左右才全部烤好...
會搞這麼久的原因是因為酥油吧?
這是我第二次做綠豆掽了，上一次是直接用奶油做油皮跟酥皮
結果就是沒有酥的感覺~餅皮也沒有片狀
而這次就自己加熱奶油後，再拿去冰，再把生出來的又倒掉
等好不容易酥油成形後加入麵粉，結果 40分麵糰醒好後酥油溶化，油都跑了出來...
只好又放入冷涷庫.....
而且綠豆餡有一半的水份太多所以操作時光弄成球狀就花了很多時間
因為要分次放入冷凍才不會黏手，所以有一半以上的時間都花在等東西冰凍的時間上

最後包時手太慢所以油酥麵團就有一些乾掉.....以至於包餡時的包覆力不太夠>O<

但這一切都是值得的，雖然成品有一點點醜，但皮超超超酥的!!!跟我記憶中的酥度完全一樣
皮是一層一層的，~咬下去時的感覺，讓這七個小時都值得了
內餡裡的綠豆泥很溼綿，應該等冷卻後就會比較乾一些，不過味道是很好吃的

這次烤了 24顆，剛出爐沒多久新同學就來家裡坐，等著要一起出去吃飯慶中秋
她吃了一口就被這厲害的酥皮給震住了...張大了眼睛跟我說"這皮....做的太好了"
我想這皮肯定是喚起了我們海外同胞記憶裡的家鄉味了

我跟這個東北同學說，這是我最愛的台灣月餅之一呦!她說她們那裡都是吃廣式的
今年中秋跟新同學一起去吃手工拉麵，兩個人的簡單中秋也挺開心的
吃完飯踩著微微的冷風回家，看著外面的大月亮，嗯~
偶爾回復一下單身生活也不錯嘛~~

減糖版的土鳳梨酥

呼，等一下要去跟莎莎朋友吃飯，因為中秋快到了想說做些月餅送朋友， 而這個朋友已經六十幾歲了，為了她的健康著想，做了少糖版的鳳梨酥，我覺得不夠甜就是沒味道，而且做了18個..但莎莎說好吃....這個減糖版的土鳳梨酥減了糖但卻多了奶油...雖然是從有名的食譜來的但覺得反而比我之前做的更不健康!! 明天要來做正常版綠豆椪啦!!!

1ère fois pratique dans la boulangerie

Mon 1ère 'travaux pratique' en pâtisserie.

la nourriture à la cantine.. bcp de choses pour 6.2euros

la cantine

salle de TP

après avoir coupé mon doigt .. c'est moins jolie ma tarte aux pommes

Il semble que j'ai gagné des poids
après 1 semaine de stage dans une boulangerie....lol

Nouveaux camarades, j'ai aucune idée qu'ils viennes d'où au Afrique?

tarte aux poire, c'est moche aussi.....

c'est pour déguster à fin de classe

第一個星期的CAP pâtisserie課，在經過二天只坐在課堂上猛抄筆記之後，第三天終於到了實作課了!!一整天除了吃中餐跟去上一次廁所外，其餘時間都是在實作教室裡；不是在急忙中做甜點就是拿著筆想辦法在同學中找出一個看得到老師的手在幹嘛的角度and邊做筆記..

7個小時也才做二個tarte，蘋果跟梨子口味，因為是第一次所以班導師花在講解規局跟打掃教室上的時間就二小時多了...而大家可以實作的時間也被壓縮，所以整個動手的過程中就跟打仗似的，趕著趕著，我切蘋果就連自己的手也一起切了.....班導師還對著我大笑說太好了，我們有第一個了....明明就流了不少血且很痛耶!!!

另一個老師就溫柔多了，一邊包我的手一邊幫我止血，還叮嚀我回去要再消毒一次..
認真仔細又紳士，'大愛'...下次有不懂的問題我一定要去煩他;) ha

最後導師不是很開心，因為我們的進度沒有趕上所以少做了一樣，時間不夠...
但最後打掃就花了一個小時，所以也晚一個小時下課
幸好在打掃完他讓大家試吃今天的成品，是老師做的示範tarte
不是自己的成品，因為成品學校要拿去食堂賣給其他的學生當中餐的點心....
所以成品不能帶回家>o<

試吃後覺得口味就還可以，除了梨子加了巧克力的口味比較好些外，其他就一般般..
而今天午餐第一次在食堂吃，6.2歐吃到飽，有前菜，主餐跟甜點，還有cheese,水果,yoghurt
,法國麵包..性價比很高而且都是主俢法餐的學生現做，而甜點當然是我們這些主修法式甜點學生的成品囉!!

總著來說，雖然一整天都在忙碌中(從一早開始找教室換衣服，想辦法用locker，工具箱被拿錯，沒帶水可以喝，忘了帶筆記本只好跟別人要紙，忘了帶今日食譜....)渡過，但還是挺有趣的，畢竟是新的體驗而且透過實作，同學也又熟了一些:) 雖然一個月才見一次面，希望到最後我能跟班上 23個同學都聊過一輪，至少記得每個人來自哪個國家(95%同學不是法國人)